硝酸鈉和亞xiao酸鈉結(jié)構(gòu)上和性質(zhì)上的的差異：食鹽是較純潔的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞xiao酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞xiao酸根離子和鈉離子構(gòu)成。食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞xiao酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
ya硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。ya硝酸鹽對(duì)人體有ya硝酸鈉 害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失掉運(yùn)輸氧的才能而引起組織缺氧性損害。ya硝酸鹽不僅是致ai物質(zhì)，并且攝入0.2-0.5g即可引起食物zhong毒，3g可致死。而ya硝酸鹽是食物添加劑的一種，起上色、防腐效果，廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭號(hào)動(dòng)物性食物。鑒于ya硝酸鹽對(duì)肉類(lèi)腌制具有多種有利的功用，現(xiàn)在世界各國(guó)仍答應(yīng)用它來(lái)腌制肉類(lèi)，但用量嚴(yán)加約束。
硝酸鈉泄露的注意事項(xiàng)：遠(yuǎn)離易燃、可燃物。避免發(fā)生粉塵。避免與還原劑、活性金屬粉末、酸類(lèi)觸摸。轉(zhuǎn)移時(shí)要輕裝輕卸，避免包裝及容器損壞。配備相應(yīng)種類(lèi)和數(shù)量的消防器材及走漏應(yīng)急處理設(shè)備。倒空的容器可能殘留有害物。 貯存注意事項(xiàng)： 貯存于陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫(kù)溫不超越30℃，相對(duì)濕度不超越80%。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、酸類(lèi)、易（可）燃物等分隔寄存，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有適宜資料收留走漏物。
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